Virgen extra, virgen, lampante o refinado: qué calidad de aceite de oliva comprar a granel
"Aceite de oliva" a granel son en realidad cinco productos distintos, con precios, usos y normativa diferentes. Comprar una calidad superior a la que tu proceso necesita es pagar de más; comprar por debajo es arriesgar el resultado.
Así se distinguen las calidades y así se elige la correcta según el uso — tal y como lo repasamos con nuestros clientes.
Las cinco calidades en corto
El virgen extra (AOVE) es zumo de aceituna sin defectos: acidez hasta 0,8° y resultado limpio en el panel de cata oficial. El virgen admite pequeños defectos sensoriales y acidez hasta 2°. El lampante es un virgen no apto para consumo directo — su destino es la refinería. El refinado es lampante al que se le ha quitado color, olor y sabor, y su mezcla comercial "aceite de oliva" (refinado más una parte de virgen) es el suave o intenso del supermercado. Por último, el orujo de oliva se extrae del subproducto de la almazara, se refina y se encabeza con virgen.
Qué calidad para qué uso industrial
El envasado premium y la hostelería de nivel piden AOVE, con origen y campaña escritos en la especificación. Conservas, salsas y masas suelen funcionar con virgen o con la mezcla refinado+virgen, según el perfil de sabor objetivo y el coste. La fritura industrial es el terreno de la mezcla "aceite de oliva" y del orujo de oliva — el orujo es el gran infravalorado en fritura por estabilidad y precio. La cosmética y la jabonería van desde el AOVE en cosmética natural premium hasta el orujo en jabonería tradicional.
Los parámetros que de verdad separan las calidades
Cuatro medidas de laboratorio — acidez libre, índice de peróxidos, absorbancia K270/K232 y ésteres etílicos — más el panel sensorial (solo en los vírgenes) son lo que separa legalmente una calidad de otra. Todas aparecen en el boletín de análisis del lote exacto — pídelo siempre antes de contratar.
El precio se mueve con la campaña
La horquilla entre calidades se abre o se cierra cada campaña según la cosecha española y mediterránea. Comprar a un productor en origen con almacenamiento propio te permite fijar calidad y calendario de entregas, no solo precio.
Nuestro consejo: dinos el uso final
Cuéntanos el uso final y el perfil de sabor que buscas y te recomendamos la calidad — o la combinación — con muestras y boletín de análisis. Muchas veces hay una calidad más económica que cumple exactamente tu especificación.
Preguntas frecuentes
¿El AOVE a granel mantiene la calidad en destino?
Sí — con el formato y almacenamiento correctos: protegido de luz, calor y oxígeno. El inertizado con nitrógeno está disponible en IBC y bidones.
¿Vendéis aceite de oliva lampante?
Sí, a refinerías e industria, como materia prima para refinar.
¿Qué calidades hay en ecológico?
Principalmente virgen extra y virgen, con certificado Ecológico UE, sujetos a disponibilidad de campaña.
¿Cuál es el pedido mínimo?
La mayoría empieza con un palet de bidones o un IBC y escala cuando el aceite está aprobado.
¿Buscas aceites a granel?
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